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    早秈米與晚秈米不同之處

    發布日期:2020-03-08 作者: 點擊:

    湖北品牌大米小編為大家分享早秈米與晚秈米兩種大米的區別


    早秈稻粒寬而短,呈粉狀白色,大肚白,粉多,質地脆脆。粘度低于晚秈稻,品質較差。


    晚秈稻粒細而微扁,組織細密,一般透明或半透明,白腹少,顆粒硬,油性大,品質好。


    這兩種稻米的直鏈淀粉含量差異很大。前者的米飯溶脹小,黏性強,適合煮粥;后者的膨大,粘度弱,適合燉米飯。


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    據資料顯示,大米中淀粉質量占90%,淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類型。淀粉的比例直接影響大米的蒸煮品質。直鏈淀粉粘度低,支鏈淀粉粘度高。從稻米直鏈淀粉含量、糊化溫度、凝膠稠度、米粒延伸度、風味等方面綜合評價大米的蒸煮食用品質。


    在市場上,按秈稻的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈稻外形細長,長寬比一般大于3,一般為糯白色透明或半透明。煮后酥、油、軟、韌,但不粘,口感細膩可口。這是比較好的秈稻品質。我國廣東省生產的齊眉、絲苗都是長粒秈稻。


    中粒秈稻長橢圓形,略厚于長粒秈稻,長寬比為2:3。它一般是半透明的,有更多的白肚皮,更多的面粉,煮后松散,味道粗糙。品質不如長粒秈稻。我國的兩湖、兩廣、江西、四川等省生產的水稻大多是中粒秈稻。


    以上就是關于早秈米與晚秈米的不同之處,讓你在選擇的時候根自己的喜好進行挑選。


    本文網址:http://www.bjornbiosystems.com/news/489.html

    關鍵詞:早秈米,秈米大米廠家,洪森集團大米

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