湖北蝦稻米小編首先了解米的結構，把米分為七層。

除了稻殼外，還有一種叫糙米的稻殼和谷殼，味道很濃，屬于粗糧，大多數人不吃。

內層稱為胚芽層和糊粉層。這兩層是較有營養和較活躍的，比較容易被人體吸收。然而，任何事情都有兩面性。比較活躍的層導致氧化和發霉。因此，大多數米商不會離開這一層。洗米時糊粉層容易被沖掉。含糊粉的洗米水可使花草生長，花草生長十分茂盛。但是，有糊粉層的大米只能保存一個月左右，所以很多米商都沒有留下糊粉層。

下層稱為胚乳層和胚乳層。當大米碾到胚乳層時，只剩下不到5%的營養成分。只剩下卡路里和碳水化合物、淀粉和糖，更不用說什么營養了。這也叫米粒層。當大米碾至胚乳和胚乳層時，多數被稱為“精米”?，F在許多商業大米生產線都是自動化的。一步是吸干空糧草，二步是去沙礫，三步是去殼，四步是去種皮，五步是去種皮，六步是去胚芽層和糊粉層，七步是磨光它已經沒有的剩余營養。Z后，這一過程也讓商家有機會噴灑防腐劑，這樣經過打磨的大米可以保存半年，不會出現蟲害。